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后厨的秘密……  郑州首家“4D饺子店”厨房究竟长啥样?

来源:猛犸新闻·东方今报 2019-06-13 16:29:54
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  东方今报首席记者:袁晓强文图

  有一句话叫做:“好吃不过饺子、好坐不如倒着”,还有:“饺子就酒,越吃越有”。这充分说明我们对饺子的喜欢程度,尤其是在中国的北方,饺子更是备受欢迎和喜好,饺子店也是街头餐饮行业最为常见的一种餐饮门店了。

  一家好的饺子店究竟什么样子,6月13日上午,郑州柴夫饺子给出了一个不错的答案。

  在近百位餐饮同行,餐饮协会、政府相关部门的注视下,郑州首家通过“4D食品安全现场管理验收”的饺子店正式亮相与众人面前。

  “4D管理”模式是我国最新推出的餐饮管理体系:整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。通过“4个到位”,把空间腾出来活用并防止误用,清除工作场所各区域的脏乱、消除污染等安全隐患,能够更好保障消费者的食品安全。4D厨房,规范了行为标准,稳定了服务质量,提高了工作效率,树立了企业品牌形象,让顾客满意度百分之百以上。事故降至为零。卫生无死角,一尘不染,有效地防止了细菌传播、达到了安全、卫生、放心、营养、健康的餐厅标准。

  推开这家饺子的储物间厨房大门,如同走进了一家百货超市,所有物品全部上架,并按品类摆放整齐,粘贴标签,标签上清楚地注明了产品名称、上柜时间及保质期。专家组实地体验了一把“30秒内找到所需用物”的“神奇”。

  地面干净整洁,厨具放置井然有序,厨房排水明沟改成暗沟,原来传统厨房里的水渍、油渍全部消失不见,菜品保管统一用透明安全的保鲜盒存放,毛巾、手套等小物品也整齐地挂在墙上,员工的水杯、手机等统一放在一个区域……一切井井有条,每件物品各归其位,每个岗位责任到人。

  与会专家们先后查看了标准化厨房,对烹饪区、冷菜区、器械消毒区、食材中转库、餐厅、面点区等重要位置进行了细致查验,经专家组实地考察、测评、体验,专家们一致同意,郑州柴夫饺子4D厨房达到了标准化厨房的标准,被评为食安中国4D食品安全现场管理示范企业,郑州烹饪餐饮业标准化厨房示范单位和营养健康餐厅。

  当天在验收结束之后还对为了创办4D厨房工作一直奋斗一线的工作进行了表彰,优秀个人、门店代表以总经理对引进4D食品安全管理体系对工作的影响和提升进行了发言。随后,专家组将“验收合格证”、“食安中国4D食品安全现场管理示范企业”、“4D样板示范店”等牌匾、锦旗授予郑州柴夫饺子。

  作为郑州首家“4D厨房”饺子餐饮店,郑州柴夫饺子为全市餐饮服务单位厨房管理提供了参考依据,在柴夫饺子创始人肖新成的领导下,全体员工积极向上、奋力拼搏、共同努力,不忘初心、砥砺前行,打造出了高质量、高水平的4D厨房,标准化厨房,是郑州餐饮业的一面旗帜。开启了郑州餐饮业“4D厨房”新阶段,更加提升餐饮食品安全现场管理水平,着力打造透明、安全、健康的厨房环境,保障老百姓舌尖上的安全。

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